طريقة عمل البراتا

طريقة التحضير

• العجينة:

  • في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الزيت أو السمن، وادعكيه بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن. هذا يساعد للحصول على عجينة طرية وهشة.
  • أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن بيديك أو باستخدام عجانة. قد تختلف كمية الماء المطلوبة حسب نوع الدقيق المستخدم.
  • اعجني العجينة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة، طرية، وسهلة التشكيل. يجب ان تكون متماسكة لتحافظ على شكلها، ولكن طرية عند لمسها.
  • عندما تضغطي على العجينة بإصبعك، يجب أن تترك علامة بسهولة وتعود ببطء إلى شكلها. غطي العجينة بورق بلاستيكي واتركيها ترتاح 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تسمح للغلوتين بالاسترخاء، مما يجعل العجينة أسهل للفرد ويجعل البراتا طرية.

• تشكيل البراتا:

  • قسمي العجينة إلى 6-8 كرات متساوية حسب حجم البراتا الذي تريدينه. شكّلي كل جزء إلى كرة ناعمة.
  • خذي كرة واحدة من العجين واضغطيها قليلًا براحة يدكِ. رشّيها بالقليل من الدقيق. افردي الكرة على شكل دائرة قطرها يتراوح بين 10 إلى 13 سنتيمتر. لا تقلقي إذا لم تكن الدائرة مثالية الشكل.
  • ادهني سطح العجينة بنصف ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن، ورشيها قليلًا بالدقيق. هذه الخطوة تساعد على تكوين طبقات أثناء الطهي.
  • قطعي العجينة من الطرف حتى الوسط، ولفي العجينة بشكل حلزوني لتحصلي على شكل مخروطي. اضغطي على الطرف العريض براحة يدكِ لتعيدي تشكيلها إلى دائرة.
  • غطي العجينة وكرري الخطوات مع باقي الكرات. بعد تشكيل جميع البراتا، خذي أول كرة عجين بدأتي بها وافرديها مجددًا إلى دائرة بقطر ١٣ سنتيمتر باستخدام الشوبك، مع رشّ بالدقيق حسب الحاجة.

• طهي البراتا:

  • سخني الصاج على نار متوسطة إلى عالية.
  • ضعي البراتا على الصاج الساخن واطهيها لمدة 30 إلى 60 ثانية، أو حتى تظهر فقاعات خفيفة على السطح ويصبح لون الوجه السفلي بنّيًا فاتحًا.
  • اقلبي البراتا، وادهني السطح بحوالي نصف ملعقة إلى ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن.
  • اطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم اقلبيها مرة أخرى، رشي القليل من الزيت أو السمن على الجهة الثانية. باستخدام ملعقة، اضغطي بلطف على حواف البراتا فهذا يساعدها على الانتفاخ والطهي بالتساوي، مما يُكوّن طبقات داخل العجينة.
  • استمري بالتقليب حتى تصبح البراتا ذهبية من الجهتين ومطهوة بالكامل مع بقع مقرمشة. يجب أن تكون البراتا منتفخة.
  • أزيلي البراتا المطهوة من الصاج وقدّميها فورًا. كرري الخطوات مع باقي كرات العجين. استمتعي بالباراتا المنزلية اللذيذة.